杉井酒造（静岡県藤枝市）
[日本酒]
杉錦（すぎにしき）
特別栽培米 玉栄（たまさかえ）
山廃純米酒
原材料名：米・米麹
使用米：滋賀県産玉栄100%使用
精米歩合：65%
アルコール分：15度以上16度未満
日本酒度：+10
酸度：1.6
使用酵母：協会７号
火入れ：一回火入れ
特別栽培米 玉栄（たまさかえ） 山廃純米
自然の乳酸菌による酸で雑菌を抑えて健全な発酵を促す日本古来の醸造方法です。
玉栄のコクのある味わいにより冷やだけでなく、お燗をしても美味しいお酒です。
原材料名：米・米麹
使用米：滋賀県産玉栄100%使用
精米歩合：65%
アルコール分：15度以上16度未満
日本酒度：＋12
酸度：1.5
使用酵母：協会701号
火入れ：一回火入れ
杉錦 山廃純米
天保十三年は、
杉井酒造初代が独立開業した年です。
当時の造りに近い低精米の山廃酒を常温熟成させています。
濃醇な酸味と渋み、熟成感があります。
（熟成により蛋白質が"おり"になり沈殿する事
がありますが酒質に問題はありません。）
日本酒
アルコール分 １５度以上１６度未満
原材料名 米・米麹
使用米 国産米１００％
精米歩合 麹米７０％、掛米７８％
日本酒度 ＋１０
酸度 ２.５
使用酵母 協会７０１号、協会１１０１号
火入れ 一回火入れ
製造年月 平成３１年１月
高知県宿毛の郷土寿司『きびなごのおから寿司』です。
上にはリンゴ（紅の夢（くれないのゆめ））をすり下ろして煮詰めたソースをのせて
酢飯屋オリジナルにしてあります。
合わせるお酒は、
静岡県 杉井酒造の杉錦 自然醸造 生酛純米 2016BY です。
酸味と甘味が特徴のきびなごのおから寿司とリンゴ。
同じベクトルの酸味と甘味が豊かな、白ワインを思わせる濃醇な味わいのお酒です。
光物に熱燗？生臭くなるんじゃないの？
初めはそう疑いながら実験したわけ静ですが、
熱燗にすることで一層味わいが広がり、
きびなごが生臭くなるなんてことは微塵もなく、ピッタリと合います。
原材料名：米・米麹
使用米：国産山田錦100%
アルコール分：11度以上12度未満
日本酒度：-11
酸度：3.6
使用酵母：静岡HD-1
火入れ：一回火入れ
【杉井酒造】
静岡県藤枝市小石川町4-6-4
ホームページ http://suginishiki.com
6代目当主 杉井均乃介（すぎいきんのすけ）さん
