まこんぶ・マコンブ・真昆布・Saccharina japonica
コンブ目コンブ科カラフトコンブ属マコンブ
日本の固有種です。
その他の昆布の種類についてはこちらから。
【こんぶ・コンブ・昆布・kelp】
〈真昆布（マコンブ）〉
古くから先住民族アイヌにより採られていました。
鎌倉時代、宇賀（渡島地方の地名）昆布として若狭に運ばれ名声を得ました。
最も巾が広く、肉厚で高級品です。
白口元揃、黒口元揃、本場折は「道南三銘柄」と呼ばれ、関西（特に大阪）で好まれます。
【産地】
道南の渡島支庁白神岬から函館市、恵山を経て噴火湾にいたる地域です。
青森県下北半島・岩手県・宮城県の沿岸。
採取される浜により、
白口元揃・・・恵山岬を境界とし、南茅部から砂原に至る沿岸。
黒口元揃・・・恵山岬から汐首に至る沿岸
本場折・・・汐首から函館市に至る地域
の高級3銘柄があります。
成育水深は7～8mほどです。
【特徴】
色は淡褐色、長さ1～8ｍ、幅は12～30cm、下部で幅広いくさび形になって茎につながります。
切り口の色で、白口元揃（白色）と黒口元揃（黄色）に区分されます。
【加工法】
代表的な良質の昆布で高級ダシ昆布としては上品な甘味をもち、清澄なダシがとれます。
塩昆布、おぼろ・とろろ昆布、切昆布、佃煮などにも利用されています。
酢飯屋で使用している昆布のひとつ、
北海道産の鬼昆布（オニコンブ）通称、羅臼昆布（ラウスコンブ）。
日本料理を代表する出汁界の主役。
2017年
ねばりと旨味をしっかりと出せる寿司屋業に励みたいと思います。
左：山本祐也（24歳） 中：岡田聖也（28歳） 右：大山浩輝（20歳）
若き寿司職人とはいえど、立派な成人男性。
中身も外身も精神も切磋琢磨して鍛え上げていきましょう。
乾燥めかぶ
乾燥させても口の中に入れると粘りがしっかりと蘇ります。
