酢飯屋 - 文京区水道、江戸川橋にある寿司、カフェ、ギャラリーの複合店

牛の第二胃（ハチノス）

[お肉部位やBase!]

『ハチノス』の仕込みについては、苦手でない方のみ以下ご覧ください。

牛の第二胃の俗称で、第一胃（ミノ）に続く嚢状部分です。
名前の由来は胃の内面の絨毛が蜂の巣のように六角形がならんだような状態になっているためです。
第二胃袋を含む複数の胃袋は反芻動物特有の器官で、
そのなかでも第一胃袋と第二胃袋は反芻において重要な器官です。
2つの胃を総合して反芻胃と呼ぶこともあります。

美しいのですが、この黒い部分は鮮度が良くても臭うので、
48度のお湯で5分茹でて、
その後、75度のお湯に入れ替えて3分。
熱々のままザルで水を切って、スプーンでホジホジしていくと
綺麗にとれます。