牛の第三胃（センマイ）
『センマイ』の仕込みについて、苦手でない方のみ以下ご覧ください。
3番目の胃であるセンマイは、『千枚（せんまい）』が由来と言われています。
胃壁がヒダのように幾層にも重なった、独特な形をしています。
数えたら、1,000枚ではなく今回は80枚でした。 ＾＾；
センマイはコリコリとした歯ごたえが特徴です。
センマイそのものに味はあまりありませんが、
少しザラっとした舌触りと歯ごたえが醍醐味です。
沸騰したお湯で5分茹でて
ザルにあげて、
スプーンで綺麗にとっていきます。
黒センマイ・白センマイ の完成です。
【センマイサラダ】
センマイ（寿司太郎）
福岡県糸島市芥屋（けや）の塩蔵ワカメ
ペルーの白キヌア・赤キヌア・黒キヌア
中玉トマト『フルティカ』（高農園）
あやめ雪かぶの葉（高農園）
紅白二十日大根（フレンチラディッシュ）の葉（高農園）
白長二十日大根（アイシクル）（高農園）
器：田中大貴さん
