酢飯屋 - 文京区水道、江戸川橋にある寿司、カフェ、ギャラリーの複合店

牛の第四胃（ギアラ）

[お肉部位やBase!]

『ギアラ 』の仕込みについて、苦手でない方のみ以下ご覧ください。

4番目の胃である『ギアラ』は、赤センマイとも呼ばれます。
牛の胃は4つありますが、生物学上的に胃の役割を果たしているのは
このギアラのみで、他の3つの胃は食道が進化したものです。
4つの胃の中で最も濃厚な味が楽しめ、脂ものっているため、
ホルモンの中でも肉に近い食べごたえで人気があります。
しっかりと焼いて、脂を落として食べると美味しいです。