牛の小腸（マルチョウ）
『マルチョウ』の仕込みについて、苦手でない方のみ以下ご覧ください。
全て長く繋がっています。
カットするときに、丸い筒状のまま提供されることが多いために
マルチョウと呼ばれます。
地域やお店によっては、
「ヒモ」「コプチャン」「コテッチャン」「ソッチャン」「シロ」など
様々な名称で呼ばれることがあります。
マルチョウの特徴は、柔らかくて甘い脂が多いところです。
食感はジューシー、プリプリしていて弾力もあります。
同じサイズに切った小腸（左）と大腸（右）
焼いた時の収縮率が全く違います。
腸の皮を開かずに、ぶつ切りにした状態のマルチョウ
マルチョウの炭火焼き
余分な脂を落として、外カリ 中とろっと。
