牛の大腸（シマチョウ）
『シマチョウ』の仕込みについて、苦手でない方のみ以下ご覧ください。
シマチョウと呼ばれる理由は、表面がシマシマ模様に見えることからきています。
他には「テッチャン」「ダイテツ」、「ホルモン」など呼ばれていることも多いです。
テッチャンは元々朝鮮語で大腸を意味する「テチャン」に由来しています。
ホルモンと言えば、シマチョウ！と言っていいほど、
ホルモンの王様のような存在です。
もつ鍋でもよく使われている部位です。
適度な脂と歯ごたえが特徴で、よく焼いて食べることをオススメします。
マルチョウと比べると、脂は少なめで、
厚みがあるため歯ごたえがしっかりしています。
同じサイズに切った小腸（左）と大腸（右）
焼いた時の収縮率が全く違います。
