酢飯屋 - 文京区水道、江戸川橋にある寿司、カフェ、ギャラリーの複合店

牛の頬（ホホ肉）

[お肉部位やBase!]

『ホホ肉』の仕込みについて、苦手でない方のみ以下ご覧ください。

煮込み料理などに向いています。
牛の頭から頬にかけての肉で、
牛一頭からは約1～2kg弱しか取れない希少部位です。
また、地域によって呼び名も違い、
ツラミ・頭肉などとも呼ばれます。
ほほ肉の食感は、とても柔らかく脂も適度にあります。
焼肉としてスライスして焼いて食べても、脂が適度にあるので柔らかく、
正肉とは違い独特の香りもあります。