冨田酒造（滋賀県長浜市）
江戸期に建てられた蔵で現在も酒造りが行われています。
日本酒だけを伝承するのではなく、
それを取り巻く環境ごと可能な範囲で残していければと、冨田さんは言います。
北近江の酒造 冨田酒造
代表銘柄は『七本鎗（しちほんやり）』。
「本能寺の変」の翌年 天正１１(１５８３)年、
信長の跡目をめぐって羽柴（豊臣）秀吉と柴田勝家が戦った。
「賎ケ岳の戦い」で勇猛果敢な働きによって秀吉に天下人へ道を開くきっかけを開いた七人の若武者、
加藤清正・福島正則・片桐且元・加藤嘉明・脇坂安治・平野長泰・糟谷武則を称えて
「賎ケ岳の七本槍」と呼ばれています。
こちらが15代目 蔵元 冨田泰伸さん
酢飯屋で開催した、寿司の握り方教室にもお越しくださいました。
杜氏さんが握るお寿司、食べてみたいでしょ！？
『酒造りは洗い物に始まり、洗い物に終わる』と言われるほど大量の水を使う酒造りですが、
冨田酒造さんでは、蔵内の古くから使われる井戸よりくみ出す奥伊吹山系の伏流水を用いて
酒造りがされています。
酒米が飾られています。
品種は、
玉栄
吟吹雪
渡船
山田錦
天然の乳酸菌の働きを利用し、酛すりという作業を行う伝統的な製法「生酛造り（きもとづくり）」。
より蔵の個性の出るその製法は明治時代まで主流でしたが、今ではごく一部でしか行われないようになりました。
冨田酒造さんにおいてもいつまで生酛造りをしていたか詳しい資料は残っておらず、
かなり長い間途切れていたと思われます。
伝統製法による七本鎗らしい味わいを求め、
平成30年2月18日、酛すりを行い生酛造りを復活させました。
独特の味幅やコクを持ちながらもどこか凛とした新たな味わいの七本鎗です。
古式伝承
七本鎗 しちほんやり
生酛純米 初醸造 日本酒
原材料名 米（国産）米こうじ（国産米）
酒米 滋賀県産玉栄１００％使用
精米歩合 麹米６０％精米、掛米６０％精米
アルコール １６度
製造年月 ２０１９年２月
七本鎗 シチホンヤリ 純米酒
原材料名 米（滋賀県産）
米こうじ（滋賀県産米）
精米歩合 麹米60%精米 掛米60%精米
アルコール分 15度
製造年月 2016.7月
七本鎗 シチホンヤリ 北近江産
減農薬栽培米使用 特別純米原酒 限定醸造
平成27酒造年度
原材料名 米・米こうじ
酒米 滋賀県産減農薬栽培玉栄100%使用
契約農家 もりかわ農場産米使用
精米歩合 麹米60%精米 掛米60%精米
アルコール分 15度
日本酒度 +4 酸度 1.7
酵母 協会1701号
製造年月 2016.7月
七本鎗 シチホンヤリ
純米原酒 垂れ口直汲
平成25酒造年度
原材料名 米・米こうじ
アルコール度数 14度
酒米 滋賀県産玉栄100%使用
精米歩合 麹米60%精米 掛米60%精米
日本酒度 +4.5 酸度 1.6
製造年月 2016.7月
七本鎗 シチホンヤリ
純米14号酵母 海中熟成酒
平成25酒造年度
原材料名 米・米こうじ
酒米 滋賀県産玉栄100%使用
（滋賀県環境こだわり農産物認証）
精米歩合 麹米60%精米 掛米60%精米
アルコール度数 15度
日本酒度 +5 酸度 1.8
製造年月 2016.6月
七本鎗 シチホンヤリ
純米吟醸酒
平成27酒造年度
原材料名 米・米こうじ
酒米 滋賀県産玉栄100%使用
精米歩合 麹米50%精米 掛米50%精米
アルコール分 15度
日本酒度 +4.5 酸度 1.8
酵母 協会1401号
製造年月 2016.7月
酒米『渡船（わたりぶね）』復活
『滋賀渡船6号』は明治28年に滋賀県の県農事試験場で誕生しました。
しかしその後、栽培の難しさなどから途絶えてしまいました。
が、2004年幻の酒米となっていた渡船の種籾が県農事試験場で見つかり増産に成功。
山田錦の親系統にあたる渡船を滋賀ブランドにしようという動きが進んでいます。
七本鎗 シチホンヤリ
純米 滋賀渡船6号
平成26酒造年度
原材料名 米・米こうじ
アルコール分 15度
酒米 滋賀県産渡船100%使用
滋賀渡船6号は一握りの種籾から復活した幻の酒米です
精米歩合 麹米77%精米 掛米77%精米
日本酒度 +7 酸度 2.0
製造年月 2016.7月
復刻栽培米渡船
純米 渡船
七本鎗 シチホンヤリ 純米
平成２７酒造年度 滋賀渡船６号
原材料名 米（国産）・米こうじ（国産米）
アルコール分 １５度
酒米 滋賀県産渡船１００%使用
滋賀渡船６号は一握りの種籾から復活した幻の酒米です
精米歩合 麹米７７%精米 掛米７７%精米
日本酒度 +８ 酸度 １.７
酵母 協会９０１号
製造年月 ２０１８.２
冬季限定
活性にごり酒
七本鎗 シチホンヤリ 純米酒
原材料名 米（国産）・米こうじ（国産米）
酒米 滋賀県産玉栄１００％使用
精米歩合 麹米６０% 掛米６０%
アルコール分 １６度
製造年月 ２０１８年１１月
せっかく丹精込めて作られた酒米をあまり削らずしっかり使って、
敢えて、あまり精米しない、米の旨みたっぷりのお酒を造ってみようじゃないか
と造られたのがこちら。
七本鎗 シチホンヤリ
低精白純米 80%精米 無濾過生原酒
平成26酒造年度
原材料名 米・米こうじ
アルコール分 17度
酒米 滋賀県産玉栄100%使用
精米歩合 麹米65%精米 掛米80%精米
日本酒度 +6.5 酸度 2.1
製造年月 2016.7月
ググッとしっかりした味わいで、バシッと酸が利いてます。
そして、何ともいえない穀物感があります。
2010年より、完全無農薬米による酒造りに挑戦。
七本鎗 シチホンヤリ
全量農薬不使用米 圃場六反田737
平成27酒造年度 酒米生産者 家倉敬和
純米 無有（むう）無濾過生酒
原材料名 米・米こうじ
アルコール分 16度
酒米 滋賀県産玉栄100%使用
（滋賀県環境こだわり農産物認証）
精米歩合 麹米60%精米
掛米60%精米
製造年月 2016.4月
無ム有ウ
全量農薬不使用米
七本鎗 シチホンヤリ
平成２７酒造年度
圃場 福所３０９
酒米生産者 家倉敬和
純米無有火入れ２０１５年
滋賀県長浜市小谷美濃山町 福所３０９で栽培した酒米を使用しております
原材料名 米（国産）・米こうじ（国産米）
アルコール分 １５度
酒米 滋賀県産玉栄１００%使用
（滋賀県環境こだわり農産物認証）
精米歩合 麹米６０%精米 掛米６０%精米
製造年月 ２０１７年９月
純米 無有 -ムウ- 火入れ2016年
全量農薬不使用米
七本鎗 シチホンヤリ
清酒
原材料名 米（国産）・米こうじ（国産米）
酒米 滋賀県産玉栄１００％使用
（滋賀県環境こだわり農産物認証）
酒米生産者 家倉敬和
滋賀県長浜市二俣六反田７３７及び
長浜市小谷美濃山町福所３０９
精米歩合 麹米６０% 掛米６０%
アルコール分 １５度
製造年月 ２０１８年１０月
七本鎗手拭い
2023年8月 滋賀県長浜市「徳山鮓」さんにて
地元のお酒でぜひ！ということで、登場したのが
七本鑓（しちほんやり） 純米大吟醸 玉栄（たまさかえ）
酒造年度令和4年
製造年月2023年6月
原材料名 米（国産）・米こうじ（国産米）
酒米 滋賀県産 玉栄 100％使用
精米歩合 45％
七本鑓 スパークリング日本酒 瓶内二次発酵 awaibuki 2023です。
原材料名：米（国産）・米こうじ（国産米）
アルコール分：7度
【冨田酒造（とみたしゅぞう）有限会社】
滋賀県長浜市木之本町木之本1107
ホームページ http://www.7yari.co.jp
TEL 0749-82-2013
