あやむらさき・アヤムラサキ・綾紫
[青果]
アヤムラサキは従来のものより、より色素が多くなるように
九州農業試験場で『九州109号』と『サツマヒカリ』を交配して育成された紫芋です。
平成６年に生まれ、翌平成７年に命名登録されました。
一般的なサツマイモと比べ著しく紫色の色素成分『アントシアニン』が多く、
加熱しても濃い紫色が残ります。
驚くほど濃厚な紫です。
この色素を活用し、ペーストやパウダーなどが作られているほか、
焼酎をはじめ様々な酒類や各種飲料が造られています。
アントシアニンが非常に多くとてもヘルシーなサツマイモであると共に、
このイモは、一般的なサツマイモと比べて、低唐質です。
焼き芋にしてもあまり甘みが感じられませんが
僕はなんか、丁度良いというか、
甘すぎないサツマイモを食べたい時がたまにあるので
好きな糖度です。
加熱後も非常に濃い紫色が出るので、
加工した時の色栄えは非常に綺麗です。
デザートでお出しするとすれば、黒蜜や、粉黒糖、ハチミツの力を借りる必要があるかもしれません。
デンプンが吹き出しています。
筋肉マンの血管隆々的な力強いものもありました。
金時芋と食べ比べる為に、まずは蒸し芋。
セイロで40分蒸し。
ほっくほくですでに美味しい。
アヤムラサキの甘さは明らかに薄いです。
甘くない、紫色が濃い！
それが長所なので、これを生かして美味しく食べたいところです。
40分蒸したアヤムラサキをさらに40分焼いて
蒸し焼き芋に。
焼き芋特有のあの香ばしい香りが追加され、
合計80分の火入れも含め、味は濃厚になるものの甘さは大きく変わらず。
やはりこの特徴を生かすような料理で表現するのが良さそうです。
火は入っているものの、もう少し時間をかけたほうが、
全体が真っ黄色にねっとりと甘くなる金時芋。
まだ完成形ではないのに、すでに圧倒的に甘くて美味しいです。
さあ、何を作ろう。
