『かつおぶし衣』で作る美味しい揚げ物
フライを作る際に、パン粉を衣にすることが多いわけですが、
その衣の代わりに『かつおぶし』を使うと美味しくパリッと仕上がります。
これは、中華料理人 五十嵐美幸ちゃんが鶏の唐揚げにかつおぶしを混ぜて作るという
レシピからいただいたアイデアです。
料理人として、本当に天才だと思います。
なかなか思い浮かびませんよこの発想。
今回は、ビンナガ（ビンチョウマグロと呼ばれています。）。
マグロ類の中では淡白な味わいのビンナガを
ワンランク上の旨味のあるカツに仕上げてくれるのがかつおぶしの凄いところ。
パン粉だけでは補えない旨味を加えてくれるだけでなく、
パリパリ、サクサクにも仕上がるのが素晴らしいです。
揚げた油にもかつおぶしの旨味と香りが移って、
『かつおだし油』になるので、それで作る天ぷらやフライ類は
いつもと違った、旨味強めの揚げ物になります。
パン粉無しでかつおぶしだけで衣にしてもよいですし、
パン粉とかつおぶし半々にしてみたり
お好みの量を探ってみてください。
かつおぶしは、粉状でも、荒削りでも美味しく出来ますが
揚がりの仕上がりが変わってきますので
そちらもお楽しみいただけたらと思います。
