酢飯屋 - 文京区水道、江戸川橋にある寿司、カフェ、ギャラリーの複合店

マグロの血合い焼肉

[お肉レシピ・recipe料理海の生き物]

マグロの血合いとは？
その他、マグロの血合いレシピについてはこちらからどうぞ。
https://www.sumeshiya.com/blog/2023/07/post-7009.html

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マグロの血合い焼肉の作り方
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血合いを焼肉サイズに切り分けます。

身がついていたらラッキー！
半解凍でも切れるならば、そのまま切り分けます。

牛脂100%、もしくは植物油と合わせ技でもOKですので
フライパンで弱火で脂を溶かします。
血合いには脂が少ないので、これで油分を補い、焼肉に近づけます。

牛脂が溶け始めたら中火に火力アップして、
血合いを並べていきます。

焼肉同様、片面に火が通ったら、ひっくり返します。
レアでも食べられますが、マグロの血合いですので、場合によっては生臭さを感じてしまいますので、ミディアム以上の焼き加減がおすすめです。

最後に焼肉のタレを絡めて完成です。
この時、一緒に野菜などを炒めると、血合い感が移ってしまい
あまり美味しくないので、入れるならば、にんにく、生姜くらいで
その他は別調理をおすすめします。

マグロの血合い焼肉の完成です。

炒りごまをちょっとパラパラしたり、
ナムルやネギなどと一緒に食べると、より焼肉感がでます。