ボンファン（Bonne Femme）
[レシピ・recipe世界の料理岡田家のレシピ料理釣り・Fishing]
【ホッケのボンファン】
器：中林範夫さん
「ボンファン・ボンファム（Bonne Femme）」とは、古くからあるフランス料理で、
日本語で「おかみさん」とか「良い妻」という意味です。
家庭で作れるほど簡単で美味しく、皆に愛されていることからそのように比喩されています。
お魚を白ワイン、もしくは日本酒などの旨味とちょっと酸味のあるアルコール類でブレゼ（蒸し煮）にします。
その際、フレンチらしくエシャロットやマッシュルームなどのキノコ類（シャンピニョン）があれば
カットして一緒に煮ます。
魚に火が通ったら一旦、取り出して、お鍋に残った煮汁を少々煮詰めて
生クリームもしくはマスカルポーネチーズなどを加えて火を弱めて、
塩で味を整えたら、溶いた卵黄を全体に混ぜて、お好みでレモン果汁を入れてソースを作り、
お魚にかけて、ホワイトペッパー、もしくはライプペッパーを挽きかけて完成です。
茹でたジャガイモが付け合わせになることが多いですが、僕は海藻をオススメします。
【マダラのボンファン】
器：中林範夫
