シバエビの一夜干し
[海の生き物]
島根県出雲市 美人干物「芝えび一夜干し」
標準和名：シバエビ
冷凍室から冷蔵室に移して約4,5時間が解凍の目安です。
ヒゲと頭の上の角をハサミで切り、温めたフライパンで乾煎りします。
えびの表面が赤くなりパンパンになるまで焼いて完成です。
ヒゲや角も食べることはできますので、気にならない方は
丸ごと乾煎りして、鋭利な角に注意して食べてください。
シバエビを生干しにしている商品は、世の中であまり見かけることがありません。
エビの味噌が凝縮されて濃厚に、身や殻も余分な水分が抜けた状態なので
旨味が濃縮されています。
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エビの頭の中にある、えびの味噌ってなんですか？
脳みそなんですか？と聞かれることがあります。
カニみそと同じ器官で「中腸腺（ちゅうちょうせん）」というものです。
軟体動物や節足動物の中腸に開く消化腺で、 暗緑色や暗褐色をしています。
脊椎動物の肝臓，膵臓との機能をあわせもつため，肝膵臓（かんすいぞう）とも呼ばれています。
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ただフライパンで乾煎りしただけで、この濃厚なエビのお味。
丸ごとすべて食べられます。
素揚げしたシバエビは、油と香ばしさが合わさり
美味しいというより、美味し過ぎる一品になります。
美味しい干物は、それを焼くだけで、特に調理などすることなく、十分に美味しいので
本当に料理人泣かせな食材です。＾＾；
美人干物は、なぜそんなに美味しいのか？
【美人干物（びじんひもの）】ブログよりどうぞ。
https://www.sumeshiya.com/blog/2021/02/post-6490.html
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