酢飯屋 - 文京区水道、江戸川橋にある寿司、カフェ、ギャラリーの複合店

さや大根

[うつわスパイス・spice料理海藻青果]

高知県 ファームベジコさんより届いた
山内家伝来大根の「さや大根」。

みんな形が異なっていて、

小さくて、ツンツンしていてかわいいです。

両端をちょっぴり千切って、新生姜を漬けていた甘酢に入れて1日。

牡蠣の佃煮と綺麗に美味しく寄り添ってくれました。
器：二階堂明弘さん

ガリ化したさや大根を、ブンタンとトサカノリとオイルで和えてサラダに。

さや大根とトサカノリのサラダ
器：前田麻美さん

即席めん「うまかっちゃん」とのコラボ。

さや大根とトマトの汁だくキーマカレー　ハバノリごはんで
器：樋口早苗さん　・和田山真央さん
お盆・スプーン：加藤育子さん