ヒゲソリダイ講演会・試食会（新潟県柏崎市）
2024年2月3日
新潟県柏崎市
中央区コミュニティセンターにて
ヒゲソリダイ講演会・試食会をしてきました。
改めて、マニアックな講演会です＾＾；
誰もいない早朝の調理室。
好きです。
午後の試食会に向けて、この日は早朝から沢山のヒゲソリダイを捌き続けたことで、
またヒゲソリダイについて学びがありました。
なんでもそうですが、数と継続からは必ず学びがあるものです。
受付では、著書のご紹介までありがとうございます！
「おすしやさんにいらっしゃい！生きものが食べものになるまで」/岩崎書店
「季節のおうち寿司」/PHP研究所
ヒゲソリダイに興味関心がある方々が、どのくらいいらっしゃるのか。
1部の講演会はこちらのお部屋で。
30名の募集枠を超えるお申し込みをいただいたとのこと！
ヒゲソリダイ君、やったね！
柏崎市農林水産課長 荒井貴裕さんのご挨拶
ヒゲソリダイの陸上養殖について
公益財団法人 海洋生物環境研究所
飼育技術員の塩野谷勝さんの講演からスタート！
興味深い内容と資料、とても勉強になります。
すし作家岡田大介の講演はじまりです。
この日の講演テーマは、
「料理人から見たヒゲソリダイの魅力と国内水産物の可能性」です。
ヒゲソリダイで30分お話できるように、きっちり準備してきました。
2部の試食会は調理室へ移動
養殖ヒゲソリダイの1年ものと2年ものを
実物で見ていただきます。
真ん中で熱弁しているのが、
ヒゲソリダイの完全養殖に大きく寄与された海洋生物環境研究所（海生研）の吉川貴志さんです。
物撮りされるヒゲソリダイの握りずしと、ヒゲソリダイのおにぎり。
おにぎりの中には、ヒゲソリダイの皮をパリパリに焼いて刻んだものと
刻み生姜、ネギを加えてあります。
柏崎の醤油のみで味付けしました。
ヒゲソリダイの握りずし実演スタート！
「すしを食べる時は、どうか10秒以内に飲み込まないでください！」
と最初に岡田イズムをお伝えさせていただき、
養殖1年ものと2年ものの食味の違いを
すしで感じていただきます。
「すし」という食べものは、どうしてこんなにも人を惹きつけることができるのか。
これから先の未来もどうか、「すし」が魅力的でありますように。
妊娠7ヶ月とは思えない行動っぷりの山崎友香さんにも
たくさん手伝っていただき助かりました！
ヒゲソリダイのおにぎり
ヒゲソリダイの骨や頭などを一度全て焼き、
生姜の皮とともに低温からじっくり出汁をとり
長ネギをたっぷり加えて、
柏崎のお味噌のみで味付けをしたヒゲソリダイのお味噌汁です。
ヒゲソリダイの味わいや食べ比べ、
参加者の皆様の反応もいい感じです。
やったね！ヒゲソリダイくん！
質疑応答、みなさまからの感想などありがとうございました。
これだけヒゲソリダイに注目されている柏崎市民の皆様、
今後もヒゲソリダイを応援していきましょう！
当日撮影に入ったケーブルテレビNCTの番組「ゲツキン」にて放送
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翌朝 2024年2月4日
柏崎魚市場
柏崎魚市場を解放して開催されていたのが「冬の味覚 大放出フェア」！
9時から開催にも関わらず、30分以上前から行列が出来ています。
市場を活用してのこのような催しはテンションが上がっていいですね！
行列もどんどん増えています！
しかし一体、何に並んでいるのでしょうか？
こたえはこちら！
ホタテバターの無料配布!!
なんとも太っ腹企画！
柏崎市の特産の一つでもあるマダイをかぶっていて羨ましい！
柏崎の「割烹 かもした」さんによる
ヒゲソリダイがたっぷり盛り込まれたお刺身3点盛り！
上段は全てヒゲソリダイ！
めちゃ入ってます！！
僕が思わず6袋も購入してしまったのがこちら！
越後かしわざき特産
谷根川（たんねがわ）の鮭のミンチを冷凍した商品（1袋500g）
製造は、柏崎市さけ・ます増殖事業協会
注文は柏崎さけのふるさと公園内に連絡してみてください。
電話 0257-26-2305
つみれにして粕汁で食べるのがオススメとおっしゃっていましたが、
原材料はサケと塩のみで、ミンチにされたこれは、
フライパンで炒るだけでサケフレークになるので超絶便利です。
こんな商品欲しかった！！
解凍したサケのミンチを油など引かず、フライパンにそのまま入れて、
木ベラでほぐしながら、弱火で火を入れていき
全体に火が通ったら、サケフレークの完成です。
あとは、ゴマや薬味などお好みで。
これで、子どもたちのおにぎり何個も作れるぞ！
合わせて、こちらの「さけ味噌漬」（冷凍）も即買い！
原材料名
鮭（谷根川産）
味噌
味醂
食塩
酒
600g入り
後日、焼いていただきましたが
やっぱり美味しかったー！！
その他にも、鮮魚、とれたて野菜、加工品類も色々と販売されていて
地元の方が羨ましい！
柏崎名物「鯛めし」
肴やさんの特製
あったかい浜汁と米山プリおにぎりセット 200円 !!!
ちなみに「米山プリ」とは、柏崎市一推しの高品質コシヒカリ「米山プリンセス」のこと。
美味しいに決まってます！
岩のりのバラ干しがたっぷり入っていて
ガザミの出汁がしっかりきいていて、
おいしー！ あたたまる〜！
朝ごはんを食べて、ヒゲソリダイの状況を見に行くと、
お刺身盛りが爆売れしているではないですか！！
ヒゲソリダイ君、やったね！
今後の柏崎市のヒゲソリダイ、動向を楽しみにしていきましょう。
柏崎日報 2024年（令和6年）2月8日にて
