酢飯屋 - 文京区水道、江戸川橋にある寿司、カフェ、ギャラリーの複合店

とらふぐ料理の調理実演

[料理海の生き物福岡県長崎県]

2025年10月29日 福岡県福岡市博多区
ホシザキ北九株式会社

右：とらふぐの達人 椎山篤（しいやまあつし）さん

現在は長崎県 新松浦漁協の工場長ですが、元々は凄腕料理人さんです。

松浦ブランド「鷹ふく（たかふく）」についての詳細はこちらから。
https://www.sumeshiya.com/blog/2023/10/post-7414.html

新松浦のとらふぐの魅力をお伝えするために、とらふぐの解体から
とらふぐ料理の調理実演と試食まで、多くの料理人さんがお越しくださいました。
会場は、博多駅近くの「ホシザキ北九株式会社」本社1Fのテストキッチンです。

焼きふぐは、レア感の具合と切りつけの厚みのこだわりをお話させていただきました。

とらふぐの皮サラダ

とらふぐの白子串焼き

とらふぐラーメン

とらふぐの白子酒

とらふぐと白子の握りずし

身と白子が1:1で楽しめるすし

すじ青のり七味と藻塩で

ほんのり白子の旨味をのせて、

梅肉で味を引き締めるすし

とらふぐの白子のみで握った味わい濃厚なとらふぐの白子ずし

ヤマロク醤油さんの再仕込み醤油たらりが相性抜群

とらふぐと白子の握りずし

【長崎県松浦市「新松浦漁協」のとらふぐ「鷹ふく」】
http://www.sumeshiya.com/blog/2023/10/post-7414.html