酢飯屋 - 文京区水道、江戸川橋にある寿司、カフェ、ギャラリーの複合店

牛のアキレス腱（アキレス）

[お肉部位やBase!]

『アキレス』の仕込みについて、苦手でない方のみ以下ご覧ください。

ゼラチン質が豊富な部位で、長時間煮込むことでコラーゲンが溶け出し、
肉質も柔らかくなります。
煮込み料理やおでんの材料に使われます。