ブログ

柚子ひじき

[スーパーリンクレシピ・recipe世界の料理寿司料理海の生き物海藻]

272146005_10224046751268563_2984834419904783217_n.jpg

一般的に流通するヒジキは大きく育ったものがほとんどですが、
生えて間もない時期に収穫した柔らかな若芽だけを選び、
さっと茹でて柚子と合わせて塩蔵したものです。
これまで一般にはほぼ流通することのなかった
かなりレアなヒジキですが、
ほんとにごく一部の漁師さんたちはこれが一番美味しいと言って自家用には消費されています。
(※ちなみに、芽ひじきと呼ばれているものは大きく育ったひじきの先端部分です。)

PXL_20220601_034652078.PORTRAIT.jpg
ジャン!

272133062_10158681629231365_2726818095425596597_n.jpg

【シーベジタブルオンラインストア】にて購入することができます。


ーーーーーーー

以下、塩蔵からの塩抜き方法や
オススメの組み合わせ料理などをご紹介させていただきます。


PXL_20211219_025804875.PORTRAIT.jpg
【塩蔵柚子ひじき】

料理に入れても、そのまま食べても美味しい「海の野菜」。
水に浸して塩気を抜けば、サラダ感覚でもりもり食べられます。
料理と合わせるなら「柚子の香りに合うもの」を想像してみてください。
シャキシャキと歯応えのあるヒジキに似た食感の食材を合わせても面白いし、
反対に柔らかい具材の中へ加えると良いアクセントになります。

*注意点*
塩抜きは柚子ひじきの5倍の量の水で戻し、時間はお好みで調整してください。
・少し塩分を残したいときは4分
・そのまま食べる場合は5分
・しっかり塩分を抜きたい時は6〜7分、等
(ひじきのサイズは収穫時期によって多少異なります。長過ぎる場合は切ってお使いください。)

PXL_20211219_030409727.PORTRAIT.jpg
塩抜き後

PXL_20211228_034600684.jpg
【柚子ひじき蕎麦】
絶対合うだろうとは思ったけど味も食感も抜群でした。
ひじきの食感があるからこそ、そばの食感も生かしてくれる。
人にオススメしたくなるほどの組み合わせです。

PXL_20211228_034552281.jpg

PXL_20211228_034543419.jpg

PXL_20211229_045912762~2.jpg
いなり寿司の定番になって欲しいほど相性が良い
【柚子ひじきいなり寿司】

PXL_20211229_045902011~2.jpg
味付けした油揚げに、酢飯がベースになるので
柚子ひじきはしっかり目に塩を抜いています。

PXL_20211229_045832017~2.jpg

PXL_20211230_000947662.jpg
【柚子ひじきカリフラワー】
柚子ひじきの塩気を少し残して水戻しして
クミンを炒めて、カリフラワーを加えて炒めて
火を止めてから柚子ひじきを混ぜるだけです。

PXL_20211230_000905528.jpg
せっかく生感のある柚子ひじきは、なるべく火を通した料理にせずに
最後に混ぜ合わせるくらいにして、その特徴を生かすのが
個人的にはオススメです。

PXL_20211230_000928925.jpg

PXL_20211230_043223252~2.jpg
【柚子ひじき蕎麦】に続き【柚子ひじきうどん】
バッチリです。

PXL_20211230_043236847~2.jpg
お蕎麦と違って、鰹出汁を強めにして、甘辛いく炊いたお揚げがあると
より柚子ひじきの価値が高まります。

PXL_20220111_031904859.jpg
【柚子ひじきタイそうめん】
蕎麦、うどん、そして素麺。
繊細で優しい味わいにもバランスをとる柚子ひじき、凄し!

PXL_20220112_034835501_2.jpg
【柚子ひじき坦々麺(たんたんめん)】
ピリ辛に炒めた挽肉と鶏ガラ醤油ベースの見た目以上に濃厚な味のラーメンです。
すじあおのりの奥にひっそりと隠れるようにして柚子ひじきが。
お肉や麺と一緒に口に入れることで、ここでもしっかりと存在感と調和を表現してくれます。

PXL_20211231_103637641.jpg
【柚子ひじきエビチリ】

PXL_20211231_103614467.PORTRAIT.jpg
完成したエビチリに最後に混ぜるだけです。
食感、柚子感ともにバッチリです。

PXL_20220104_073627234.jpg
【柚子ひじきの白菜サラダ】
超絶合うヤツ。
塩気を残して戻した柚子ひじき100gに対して
白菜300gほど

PXL_20220104_073709514.jpg

水気を絞った柚子ひじきと一口大に切った白菜がしんなりくらいまで揉み込んで完成です。

PXL_20220104_073645383.jpg
そのまま食べても美味しいですし、
ごま油でもオリーブオイル、ビネガー類を少しかけても勿論美味しいです。

PXL_20211227_001314655.jpg
柚子ひじきをベーグルにサンドしたものですが、
味と香りはもちろんですが、あの独特の食感が
麺類だけでなく、パン系でも心地良く感じます。
ジャンルを問わない『柚子ひじき』は、あれにも合いそう、これにも合いそうと、
アイデアが浮かびやすい食材です。

PXL_20220104_071114536.jpg
【柚子ひじきおろし】or【みぞれ柚子ひじき】

PXL_20220104_071143634.jpg
塩分残し気味の柚子ひじきと大根おろしを混ぜるだけです。

PXL_20220104_071525123.jpg
水気を多少切ったものも、水分たっぷりのおろし増し増しなものも
どちらも美味しくいただけます。

PXL_20220104_071553722.jpg
食卓にあると嬉しい一品シリーズです。

PXL_20220102_041559444.jpg
【柚子ひじきおにぎり】
おにぎりの定番に欲しい。

PXL_20220104_001433085~2.jpg
【柚子ひじき明太子】
こちらも混ぜるだけで最高に合います。

PXL_20220105_014928164.jpg
【柚子ひじきみぞれ餅】
焼いたお餅に柚子ひじきおろし。

PXL_20220107_035449222.PORTRAIT.jpg
【柚子ひじきクリームチーズ】
※クリームチーズに塩分が含まれているので、5分から6分塩抜きすることをオススメします。

PXL_20220107_035454337.PORTRAIT.jpg
小鉢で出てきても嬉しい一品ですが、
パンにサンドしたり、アボカドやその他野菜類とサラダに混ぜたり。

PXL_20220107_040237677.PORTRAIT.jpg
ホームパーティーなどのクラッカーでも海藻の立ち位置を作れると思います。 

PXL_20220107_040213260.PORTRAIT.jpg
見た目も良いし美味しいし、組み合わせ無限なところがGood!

PXL_20220109_024253641.PORTRAIT~3.jpg
【柚子ひじきかぶら蒸し】

PXL_20220109_024311577.PORTRAIT~3.jpg
蒸し上がったかぶら蒸しに熱々の餡をかけて柚子ひじきを添えた一品です。

PXL_20220109_024706159.PORTRAIT~2.jpg
最高に合います。

PXL_20220109_025020116.PORTRAIT.jpg
中身はシバエビです。

PXL_20220109_043304577.jpg
【柚子ひじきキムパプ(김밥)】

PXL_20220109_043405443.jpg
韓国の太巻きですが、ごま油ベースの具材と柚子ひじきの相性が良く、食感も活躍しています。

PXL_20220109_040140995.jpg
日本の太巻き寿司などでもしっかりとした地位を築いて、存在感を出していける具材になってほしいですね!

PXL_20220109_042834482.PORTRAIT~2.jpg
焼肉のタレにさらにごま油を加えたような味わいのつけダレには乾燥すじあおのりを入れて
さらに美味しくしてみました。

PXL_20220109_043654502.PORTRAIT.jpg

PXL_20220109_043931242.PORTRAIT.jpg

PXL_20220125_093241674.PORTRAIT.jpg
【柚子ひじきのキンパ】
中身味付け本場韓国バージョン

PXL_20220125_093252025.PORTRAIT.jpg

PXL_20220125_093252025.PORTRAIT.jpg


271390996_690494815266475_2096485842719968521_n (1).jpg
【ニシンとじゃがいもと柚子ひじきのテリーヌ】
by 神楽坂ワイン食堂の工藤真樹さん

271646523_621259595868463_494091887105121464_n (1).jpg
【柚子ひじきと長芋のタタキ、キュウリと大葉の中巻き寿司】
by 鮨すがひさ 菅正博さん

271397676_240783941524835_3748662178998293309_n (1).jpg
【柚子ひじきと広島県産蠣と小松菜のトマトオイルパスタ】
by カンパー二 沼田沙織さん

271786401_1414877655634088_2683912925762559374_n.jpg
【ホタテと海藻バターと柚子ひじき】
by フルール ド サラザン 玉越幸雄さん
どの食材でもあまり感じた事のない独特なシャキシャキ食感が楽しめ、
いろいろなお料理のアクセントになりそうですね。
今の季節ならではのホタテに合わせて3点、柚子ひじき料理を作っていただきました。

271913880_1314235719025517_7230385353525158719_n.jpg
【ガレット:ホタテと柚子ひじきとしいたけのグラタン仕立て】
by フルール ド サラザン 玉越幸雄さん

271397688_663784251466586_2427923957122230316_n.jpg
【ホタテと柚子ひじきとしいたけのグラタン】
by フルール ド サラザン 玉越幸雄さん
グラタンのホワイトソースは小麦粉ではなく、そば粉。
そば粉のもったりするホワイトソースに柚子ひじきがよく絡むことにより
蕎麦もひじきも感じて味わいを楽しめ、重くなりがちなホワイトソースが
柚子により軽く爽やかにいくらでも食べられる感じになったそうです。

271764683_213951380949564_5557724579662583275_n.jpg
【柚子ひじきとミニトマトのサラダ】
by 料理家 樋口直哉さん
ミニトマトを適当に切り、ゆずポン酢1:オリーブオイル1を混ぜたドレッシングで和える。
日本では海藻ってワカメ、もずく、ひじきのようなやわらかいテクスチャー、
あるいはおきゅうとやエゴノリのようにゼリー状のものが多いので、
コリコリしっかりとした食感が心地よく、おいしいです。
歯ごたえがあるけれど、噛むとプツッと切れるテクスチャーが新鮮で酒肴にも良さそうです。

272651229_263344139204881_6267182672465270951_n.jpeg
【柚子ひじきの大根餅】
by 料理研究家 馬場香織さん
柚ひじきにほんのり塩味があるので味付けなし。
なのに柚子香もしっかりでとても美味しい〜。
あら〜凄くいい‼️
火を入れた方が柚子の香りが立ちます。

272548862_1026150174910680_6957661806641604580_n.jpeg
【柚子ひじきのはりはり漬け】
by 料理研究家 馬場香織さん
切干大根と一緒にはりはり漬け作ってみました。
コリコリシャキシャキたまりません。
ほんのり柚子香もあって、お夕飯に、と思って作ったけど美味しくてつまみ食いで無くなりそう。


272234186_659105425305717_3752594823380450831_n.jpeg
【柚子ひじきのサラダ】
by 料理研究家 馬場香織さん
柚子ひじき、早速お昼のサラダに。
太白胡麻油ドレッシングで。
海藻サラダよりシャキシャキして美味。

PXL_20220127_035620607.PORTRAIT.jpg
【柚子ひじきクリームチーズの手巻き寿司】
『まさか、海藻を手巻き寿司にする日がくるなんて!』

PXL_20220127_034002783.PORTRAIT.jpg
5分ほど塩抜きした柚子ひじきを1cm幅ほどの間隔で刻んで

PXL_20220127_034303436.PORTRAIT.jpg
クリームチーズと和えるだけです。

PXL_20220127_035620607.PORTRAIT.jpg
柚子ひじきクリームチーズ単体で巻いても美味しいのですが、色々な組み合わせを楽しんでみてください。
この食感が、手巻き寿司に欲しかった!

PXL_20220127_040945237.PORTRAIT.jpg
天草大王のレバーペーストとゆうなんば
でコッテリと

PXL_20220127_041515511.PORTRAIT.jpg
日野菜の漬物
でサッパリと

レシピはこちらからどうぞ。
https://cookpad.com/recipe/7091216

258556187_4795767683793389_6333454634327029826_n.jpeg
【柚子ひじきとドライトマトのリゾット】
by TETOTETO 井上豪毅さん

258880734_357900049259369_364363827546908310_n.jpeg
【柚子ひじきのサラダ】
カンパー二 沼田沙織さん

PXL_20220211_100044892.PORTRAIT.jpg
6種の海藻と食べる蒸し牡蠣バター

PXL_20220211_095615770.PORTRAIT.jpg
【柚子ひじきとバターと蒸し牡蠣】
長方形に細くカットしたバターが蒸し牡蠣の熱で溶け始めました

PXL_20220211_100121440.PORTRAIT.jpg
柚子ひじきと牡蠣汁にバターを絡めてトゥルっとお召し上がりください

PXL_20220216_030517451.PORTRAIT.jpg
【柚子ひじきと牡蠣のオイル漬け】

PXL_20220216_030830871.PORTRAIT.jpg
牡蠣のオイル漬けを作る際に、
塩分をそこそこ残して塩抜きした塩蔵柚子ひじきを一緒に漬け込んで作ります。

PXL_20220216_033804755.PORTRAIT.jpg


PXL_20220216_035807404.PORTRAIT.jpg
そして、
広島のミナガルテン内にある激うまパン屋さん
『コンパニオン プランツ』さんのコンパニオンズを
カリふわに焼いて、大ぶりにカットして

PXL_20220216_035821601.PORTRAIT.jpg
刻みセロリと柚子ひじきと牡蠣のオイル漬けをON!

PXL_20220216_035850216.PORTRAIT.jpg
うんまー!

PXL_20220302_043220114.PORTRAIT.jpg
【柚子ひじきで食べるカキフライ、桜ひじきで食べるチキンカツ】
フライってソースや醤油で食べられることが多いですが
塩で食べて美味しいことも良くありますよね?
そして、フライの奥にはたっぷりのキャベツ、
場合によってはドレッシングという定番がありますが、
塩蔵生ひじきを野菜の代わりに盛り付けて、
味はひじきの塩味と、フライの下味程度。
ひじきを野菜のように
まさしくシーベジタブルとしてモリモリむしゃむしゃ
フライと一緒に食べる。
あると思います。

PXL_20220302_043240748.PORTRAIT.jpg
3月頭の冬から春にかけての移り変わりをイメージして
柚子ひじき側には旬の牡蠣を
桜ひじき側にはマダイやチキンカツを。
季節感を纏った香りある調味料と野菜が一つになったような、野菜の代用と言えるほどの清涼感ある食べ応え。
ぜひこの新食材をお試しくださいませ。

PXL_20220513_230839049.PORTRAIT.jpg
【ひじきのグリーンサラダ】
ひじき・レタス・アボカド・キュウリ・オクラ
イタリアンドレッシング

PXL_20220513_230817148.PORTRAIT.jpg
シャキシャキした野菜、ねっとりした野菜、ぬるぬるした野菜に
程よく歯ごたえのあるひじき。
野菜には表現できないあの歯ごたえが、さまざまな食感の中で活躍しています。

PXL_20220517_032153145.PORTRAIT.jpg
【柚子ひじきと紫キャベツのサラダ】
柚子ひじき
紫キャベツ
青じそ
たまねぎドレッシング

PXL_20220517_032217699.PORTRAIT.jpg
文句ない組み合わせです。

PXL_20220513_224522117.PORTRAIT.jpg
【ひじきとレタスのサラダ】
柚子ひじき
レタス(千切り)
くるみ
和風ドレッシング

PXL_20220513_224538543.PORTRAIT.jpg
ひじきの食感もシャキシャキ
レタスの食感もシャキシャキ
でもこの二つは違うシャキシャキだから面白いサラダ。

PXL_20220613_090236188.PORTRAIT.jpg
完成したぶり大根に
塩抜きした柚子ひじきをわしゃわしゃ入れて混ぜるか添えるだけです。
相性抜群です。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

PXL_20220304_081134995.jpg
柚子ひじきと桜ひじきのパッケージはこんな感じです。

PXL_20220304_081143981.jpg

PXL_20220304_081805380.jpg
中身はこんな感じで、塩蔵になっています。

PXL_20220304_081929208.PORTRAIT.jpg
こちらが柚子ひじき

PXL_20220304_081904146.PORTRAIT.jpg
こちらが桜ひじきです。

IMG_9724.jpg
【牡蠣の味噌うどん】
熱々のうどんに、とさかのりを入れて数分すると
とさかのり自体が新種の麺のような程よい食感になって、
好きな人なら、うどんの代わりに全てとさかのりで良いのではと思えるほどの
食べ応えがあります。

IMG_9727.jpg
柚子ひじきがより牡蠣と味噌の旨味を引き立てます。