キダイの干物
島根県出雲市 美人干物「れんこ鯛丸干し」
Mサイズ・Lサイズ
冷凍の干物を冷蔵庫で4〜6時間解凍して
グリルで中火で表と裏それぞれ4〜6分様子を見て焼きます。
標準和名：キダイ
キダイを丸干しにするなんて。
白身魚の中でも旨味の強いものと弱いものがありますし
味の主張が強いものと、弱いものがあります。
キダイは、脂ののる時期がとても短いので
水揚げされる多くのキダイは、比較的淡白な味わいで流通しているものがほとんどです。
それでも、丸干しすることによって
キダイの旨みを濃縮して食べさせようという知恵。
焼き上がったキダイの干物、
身離れが良い、しっかりとした骨をしています。
この瞬間って、気持ちいいですよね！
魚をきれいに食べる方法は、
魚の構造を知ること、
魚を食べる時にじっくり観察しながら食べること。
魚焼きグリルではなく、フライパンでも簡単に調理することができます。
真ん中の魚は、ユメカサゴの干物です。
片面、焼き色が付いてきたくらいで
長ネギの青いところを刻んでかぶせて
お好みの野菜など加えて、野菜の水分で蒸し焼きに。
魚から出た旨汁を活用して豪快に一匹丸ごとパスタにのせた
「キダイの干物パスタ」
魚を食べるのが上手になってくると、
骨大変だよー、というこのような一品も
骨入れだけ用意すれば
身とパスタを絡めて美味しくいただくことができます。
美人干物は、なぜそんなに美味しいのか？
【美人干物（びじんひもの）】ブログよりどうぞ。
https://www.sumeshiya.com/blog/2021/02/post-6490.html
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